La maison
Notre histoire
Né à Lavelanet, en Ariège, Philippe Lopez se découvre très tôt une passion pour la cuisine et se forme au lycée François Camel, l’école hôtelière de Saint-Girons.
Sa carrière l’a mené de l’Ariège à de nombreux restaurants et salles à travers l’Europe, et l’essentiel de sa vie professionnelle s’est déroulé en Angleterre. Pendant près de 40 ans, Philippe a bâti une carrière internationale au Royaume-Uni, comme chef et restaurateur : il a notamment tenu son propre restaurant à Wetherby, dans le Yorkshire, et dirigé la restauration du Centre Court de Wimbledon et d’Elland Road, le stade de Leeds United.
Mais malgré des décennies à l’étranger, il n’a jamais oublié ses racines ariégeoises.
Tout au long de sa carrière, où qu’il soit, la cuisine de Philippe est restée ancrée dans la tradition française, tout en s’enrichissant des influences et des expériences accumulées pendant ses années en Angleterre.
De retour en Ariège, Philippe a fondé Le 5R à Lagarde, où il s’est constitué une clientèle fidèle et une réputation de cuisine généreuse et authentique, servie avec un accueil chaleureux.
Fort du succès du 5R à Lagarde, Philippe franchit aujourd’hui une nouvelle étape de son parcours culinaire en installant Le 5R au cœur de Mirepoix.
Dans sa nouvelle maison, la philosophie reste la même : tout cuisiner maison, utiliser d’excellents produits locaux dès que possible et laisser parler les ingrédients.
Poisson frais, viande et fromages locaux, légumes de saison, desserts maison et produits des environs : tout cela se retrouve dans sa cuisine. Le résultat ? Une cuisine généreuse et sans chichis, au cœur français et à la touche résolument personnelle.
Après toute une vie dans les cuisines professionnelles, Philippe n’est jamais aussi heureux qu’en faisant ce qu’il a toujours fait : se tenir derrière les fourneaux, cuisiner pour les autres et les voir passer un bon moment.
De l’Ariège au Yorkshire, de Wimbledon au retour au pays — et désormais au cœur de Mirepoix. L’histoire de Philippe est celle de la cuisine, du voyage, du travail acharné et, finalement, du retour aux sources.
Notre philosophie
Produits frais et locaux
Nous nous fournissons auprès des producteurs et fermiers locaux pour que chaque plat reflète le meilleur des saisons ariégeoises.
Tradition culinaire française
La cuisine de Philippe s’ancre dans la technique classique française, avec une touche moderne qui surprend et ravit.
Accueil chaleureux
Avec le service amical de Linda, nous voulons que chaque convive se sente comme à la maison.
Respect de la nature
Nous limitons le gaspillage et privilégions des fournisseurs locaux respectueux de l’environnement.
« Tout est fait maison, dit Philippe. Les légumes sont bio et viennent du marché, la viande de la boucherie de Mirepoix, le fromage est aussi local, et le vin d’Aude ou du Minervois. »
Pourquoi Le 5 R ?
Lagarde se trouve au centre d’un pentagone de points de repère pour les petits avions — les fameux balises et points hauts : le château de Sibra, le château de Montségur, la tour de Saint-Quentin, les Monts d’Olmes, et bien sûr le château de Lagarde.
Aujourd’hui, Le 5 R s’est installé à Mirepoix, mais le nom est resté — un lien avec nos débuts et le paysage qui nous a inspirés.